Bouillon Restaurants: DER Geheimtipp für günstige traditionelle französische Küche. Ich verrate dir, welche Bouillon Parisiens sich wirklich lohnen, was du erwarten kannst und woher der ungewöhnliche Name dieser Restaurants überhaupt kommt. Denn Bouillon heißt tatsächlich nichts anderes als Brühe.
Dass Paris ein absolutes Paradies für Feinschmecker ist, davon hast du bestimmt schon gehört. Auch, dass es preislich gesehen nach oben hin keine Grenzen gibt.
Salut, ich bin Lena – Ich lebe seit 2006 in Paris und freue mich, dir meine Wahlheimat zeigen zu dürfen🩷
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Aber das bedeutet nicht, dass du dein letztes Hemd für gute französische Küche geben musst, denn der neue Star am Pariser Gastronomie Himmel dreht das Ganze um: traditionelle Küche zu unschlagbaren Preisen. Noch dazu in einem Ambiente, das dich direkt ins 19. Jahrhundert katapultiert.
Lass mich dir einen Geheimtipp der Pariser Gastronomieszene vorstellen: Bouillon Restaurants.
Dabei sind sie alles andere als neu, im Gegenteil. Die Bouillon Restaurants in Paris gab es schon im vorletzten Jahrhundert, kamen dann im frühen 20. Jahrhundert aber irgendwie aus der Mode.
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Seit ein paar Jahren feiern die Bouillons Parisiens jedoch ein unglaubliches Comeback. Falls ein Grund für deinen Paris Besuch die gute französische Küche ist, dann solltest du die Bouillons nicht auslassen.
Die Geschichte der Bouillon Restaurants in Paris
Für die Geschichtsinteressierten unter euch, hier kommt ein kurzer Ausflug in die Geschichte der Bouillons und wie die Restaurants zu ihrem Namen kamen.
Alles begann im Jahr 1854, als ein Metzger das erste Bouillon-Restaurant im Herzen der Stadt eröffnete.
Der Metzger hieß Pierre Louis Duval und versorgte normalerweise die Pariser Oberschicht mit den feinsten Fleischstücken. Allerdings blieb er oft auf den Resten und weniger begehrten Stücken sitzen, die am Ende des Tages übrig blieben.
Und so begann, aus den Resten eine Brühe zu kochen – Bouillon auf Französisch –, die er zusammen mit dem darin gekochtem Fleisch verkaufte.
Das erste Bouillon-Restaurant von Duval befand sich in der Nähe von Les Halles, die damals noch keine Shoppingzentrum waren, sondern eine Markthalle im Zentrum von Paris.
Bouillons Paris: Restaurants für Arbeiter und Tagelöhner
Die Kundschaft Duvals bestand hauptsächlich aus Arbeiter, die die günstige, aber dennoch nahrhafte Mahlzeit sehr zu schätzen wusste. Die meisten von ihnen lebten in einfachen Unterkünften und hatten ohnehin keine Möglichkeit zu kochen.
Das Konzept fand rasend schnell Anklang und bis zum Jahr 1900 gab es über 250 Bouillon-Restaurants in Paris. Man könnte sagen, die Bouillon Restaurants in Paris waren die erste Restaurantkette überhaupt.
Bouillons Parisiens: günstige Gerichte & atemberaubendes Ambiente
Die Blütezeit der Bouillons in Paris war die Jahrhundertwende. Zu Zeiten der großen Weltausstellung, der wir auch den Eiffelturm zu verdanken haben, aber auch zur Ära des Jugendstils und der Belle Epoche.
Zwei Richtungen, die vor allem durch detaillierte Buntglasfenster, aufwendige Metallarbeiten und tolle Holzarbeiten heraussticht.
Hier wären wir bei der zweiten Besonderheit der Pariser Bouillons: die Restaurants bestechen nicht nur durch unglaublich günstige Gerichte, sondern auch durch luxuriöses Ambiente. Eine absolute Killer-Kombination, damals wie heute.
Als die Brasserie die Pariser Bouillons ablösten
Aber zwischenzeitlich gerieten die Bouillon Restaurants in Paris fast in Vergessenheit.
Der Ausbruch des Ersten Weltkriegs markierte einen bedeutenden Wendepunkt für die Bouillon-Restaurants. Mit den sich ändernden Zeiten gerieten Bouillons in Paris aus der Mode und machten Platz für den Aufstieg der trendigen Pariser Brasserie.
Zeitweise servierte nur noch das Bouillon Chartier die französischen Klassiker.
Aber weißt du was? Seit ein paar Jahren erleben Bouillons in Paris ein Comeback. Das Konzept, preiswerte Mahlzeiten in einer prächtigen Umgebung anzubieten, trifft nach wie vor auf Begeisterung bei Einheimischen und Besuchern gleichermaßen.
Vielleicht tut es gelegentlich auch einfach gut, ein bisschen Hausmannskost zu essen. Denn viele Pariser sind eigentlich Zugezogene mit Familie in überall in Frankreich und darüber hinaus.
Also, wenn du Lust auf einen Hauch von Geschichte und erschwingliche traditionelle französische Klassiker hast, dann solltest du den Besuch eines Bouillons einplanen. Aber was wird dort eigentlich serviert?
Welche Art von Gerichten werden in einem Pariser Bouillon serviert?
Ich habe es schon erwähnt, in einem Bouillon Restaurant gibt es Hausmannskost und traditionelle französische Gerichte. Für haute-cuisine bist du in einem Bouillon also definitiv nicht an der richtigen Adresse.
Auch wenn jedes Bouillon Restaurant ein wenig anders ist, gibt es ein paar Gerichte, die du auf so gut wie jeder Karte findest. Dazu gehören:
Vorspeise: (1,50 € – 7,00 €)
- Zwiebelsuppe
- Schnecken
- Foie Gras
- Ei mit Mayonnaise (kein Witz, das ist der Klassiker)
- Hering
- Pastete
Hauptgerichte (7,00 € – 13,00 €)
- Sauerkraut (eine Spezialität aus dem Elsass)
- Bœuf Bourguignon
- Blutwurst (Boudin Noir)
- Steak mit Pommes
- Grillhähnchen
- Enten Confit
Dessert (€2,00 – €5,00)
- Käse (ja, in Frankreich ist der Käse ein Nachtisch)
- Windbeutel
- Créme Caramel
- Zitronenkuchen
- Mousse au Chocolat
Die besten Bouillon Restaurants in Paris
Die Bouillons sind heute auf jeden Fall heiß im Trend und die Kundschaft könnte vielfältige nicht sein: Geschäftsleute, Studenten, Rentner und natürlich Touristen.
Während sich die alten Bouillons über ein Revival freuen, haben es auch ein paar neuere Bouillons haben auf die Pariser Bistrolandschaft geschafft.
Im Folgenden zeige ich dir die 5 besten Bouillons in Paris. Wobei, weit mehr als die 5 gibt es eigentlich nicht.
#1 Bouillon Chartier
7 rue du Faubourg Montmartre | 59, bd du Montparnasse | 5 rue du 8 mai 1945
Geöffnet 7/7 11:43 bis Mitternacht – keine Reservation
Das Bouillon Restaurant Chartier ist so was wie das Urgestein der Pariser Bouillons. Die ikonische Einrichtung in Paris öffnete schon im Jahr 1896 im 9. Arrondissement in der Nähe der Grand Boulevards und der Pariser Börse seine Türen. Beim Betreten dieses historischen Restaurants fühlst du dich direkt in die Belle Époche zurückversetzt.
Wie es für Bouillons typisch ist, serviert Bouillon Chartier klassische französischer Gerichte. Aber die Tradition hört hier nicht auf, denn die Kellner, gekleidet in traditioneller Kleidung, tragen zum altmodischen Charme des Ortes bei.
Und ganz wie damals, wird die Rechnung direkt auf die Papiertischdecke geschrieben. Bouillon Chartier ist 365 Tage im Jahr geöffnet und serviert dir täglich bis 23:30 eine warme Mahlzeit.
Die Sitzplatzwahl erfolgt je nach Verfügbarkeit, daher ist es nicht ungewöhnlich, wenn du dir mit Fremden einen Tisch teilst.
Heute hat das Bouillon Chartier drei Standorte in Paris. Einen Tisch kannst du nicht reservieren, aber die Schlange vor der Tür bewegt sich meist recht zügig.
#2 Bouillon Julien
16 Rue du Faubourg Saint-Denis, 75010 Paris
Geöffnet 7/7 11:45 bis Mitternacht – Reservation möglich
Die Geschichte des Bouillon Restaurants Julien reicht bis ins 18. Jahrhundert zurück und ist ein echtes historisches Pariser Restaurant. Im Jahre 1901 wurde es im Jugendstil Design renoviert und seit 1906 ist es als Bouillon in Paris bekannt.
2008 wurde der Bouillon Julien aufwendig restauriert, um das authentische Design zu bewahren und so ist er heute mit das schönste Restaurant in Paris. Die Karte ist ganz typisch Bouillon, mit vielen Klassikern von Ei mit Mayo, über Steak, Bœuf Bourgouinon und natürlich Mousse au Chocolat.
Preislich liegst du mit Vorspeise, Hauptgang und Nachttisch bei etwa 14 €-20 €.
#3 Bouillon Pigalle
22 Bd de Clichy, 75018 Paris
Geöffnet 7/7 Mittag bis Mitternacht – Reservation möglich
Obwohl das Bouillon Pigalle ein relativ neues Restaurant in Paris ist, verkörpert es den Charakter der Bouillons des 19. Jahrhunderts mit einem moderneren Design. Die Speisekarte bietet dir traditionelle Gerichte zu erschwinglichen Preisen ab 9€.
Das Restaurant vereint gekonnt Moderne und nostalgischen Charme, und seit seiner Eröffnung im Jahr 2017 hat es sich als beliebte kulinarische Adresse etabliert. Du findest es, wie der Name schon andeutet, in Montmartre.
Ich habe vorher schon vom berühmten Ei mit Mayonnaise erzählt, das sozusagen das Spezialgericht eines jeden Bouillon ist. Das Bouillon Pigalle treibt das Ganze noch ein wenig weiter. Das œuf mayo des Bouillons wurde nämlich 2019 zum weltbesten überhaupt gekürt. Und um noch mal auf die günstigen Preise zurückzukommen: für 1,90 € kannst du dich selbst von der Qualität überzeugen.
#4 Bouillon Racine
3 Rue Racine, 75006 Paris
Geöffnet 7/7 12 – 23h – Reservation möglich
Das Bouillon Racine in der Rue Racine liegt mitten im Quartier Latin. Ursprünglich Teil der Bouillons Chartiers, wurde es 1962 die Mitarbeiterkantine der Universität Paris.
Nach einer sorgfältigen Restaurierung im Jahr 1993 erstrahlt es nun wieder in seiner alten Pracht als Bouillon. Das Restaurant bezaubert mit dem Charme des Art Nouveau-Stils und entführt dich in vergangene Zeiten.
Die Speisekarte bietet eine Auswahl klassischer Gerichte, die ihre Wurzeln in der traditionellen Bouillon Küche haben, aber der Bouillon Racine ist jedoch nicht unbedingt günstig.
Stattdessen werden hier die französischen Klassiker mit gastronomischer Raffinesse präsentiert. Hauptgerichte kosten hier zwischen 20€ und 30€
#5 Le Petit Bouillon Pharamond
24 Rue de la Grande Truanderie, 75001 Paris
Geöffnet 7/7 Mittag bis Mitternacht – keine Reservation
Le Petit Bouillon Pharamond, direkt bei Les Halles gelegen, hat eine lange Geschichte, die bis ins Jahr 1832 zurückreicht.
Das Lokal wurde von einer Familie aus der Normandie eröffnet, um regionale Gerichte zu bekannter zu machen und sie dem Pariser Publikum vorzustellen. Im Laufe des letzten Jahrhunderts hat sich die Einrichtung des Restaurants kaum verändert und du isst hier nach wie vor sehr authentisch.
Seit 2019 ist Le Petit Bouillon Pharamond als Bouillon-Restaurant tätig und bietet dir eine Auswahl an traditionellen französischen Gerichten zu gewohnt günstigen Preisen an.
Trotz der Wandlung zum Bouillon bietet dir die Speisekarte weiterhin viele köstliche Gerichte aus der Normandie. Etwa die Cassolette de Tripes à la mode de Caen. Es handelt sich dabei um ein sehr „besonderes“ Gericht, das hauptsächlich aus Innereien besteht.
Ich warne dich lieber vor. Bei französischer Küche ist ohnehin ein wenig Vorsicht geboten, denn Innereien stehen (für mich) ungewohnt oft auf der Karte. Vom auf “Gut Glück” was bestellen würde ich dir an dieser Stelle gern abraten.
Das Bouillon-Restaurant ist täglich von 12 bis Mitternacht geöffnet.
Tipps für deinen Bouillon Besuch in Paris
Bouillon-Restaurants sind eine richtig gute Wahl, wenn du nach preisgünstiger französischer Küche bist. Auch, wenn du Lust darauf hast, eine sehr authentische Seite von Paris zu erkunden.
Damit du weißt, was dich erwartet, hier sind ein paar Tipps und Dinge, die du über das Essen in einem Bouillon in Paris wissen solltest.
Öffnungszeiten der Bouillon Restaurants in Paris
Die Bouillon-Restaurants in Paris haben an 7 Tagen in der Woche geöffnet und bieten einen durchgehenden Service an. Das ist ziemlich außergewöhnlich in Paris, da die meisten Restaurants am Nachmittag eine Pause einlegen und entweder am Sonntag oder Montag geschlossen sind. Nicht so die Bouillons.
Es gibt keinen Unterschied zwischen Mittagessen und Abendessen
Während die meisten Restaurants eine günstigere und reduzierte Mittagskarte anbieten, ist dies bei den Bouillons in Paris nicht der Fall. Hier sind Speisekarte und Preise zu jeder Tageszeit und an jedem Wochentag gleich.
Manche Bouillon Restaurants nehmen keine Reservierungen an
Traditionell nehmen Bouillon-Restaurants keine Reservierungen entgegen. Du stellst dich einfach an und wartest, bis ein Tisch frei wird. Aber die Zeiten ändern sich auch hier, und einige der Pariser Bouillons ermöglichen es dir inzwischen, deinen Platz im Voraus zu reservieren. Das kannst du ganz bequem auf der Website des Bouillons erledigen.
Aber zögere nicht, einfach vorbeizuschauen. Auch wenn du eine Warteschlange vor den Türen findest, keine Sorge. Meist gehts ruckizucki, weil der Service schnell ist und auf Leute mit wenig Zeit eingestellt ist.
Bouillons sind kein Paradies für Vegetarier
Neben all den tollen Aspekten ist die mangelnde Vegetarierfreundlichkeit ein echtes Manko. Die französische Küche ist ohnehin sehr fleischlastig und die Bouillons sind da keine Ausnahme.
Natürlich findest du eine Handvoll Gerichte auf der Karte, die du als Vegetarier durchaus essen kannst, aber es sind dann doch eher Beilagen und Desserts. Oder Nudeln.
Ich würde dir trotzdem empfehlen, in einem Bouillon zu essen, allein schon wegen des tollen Flairs. Aber erwarte nicht, hier dein kulinarisches Glück zu finden.
à bientôt,
Ich lebe seit 2006 in Paris und freue mich, dir meine Wahlheimat zeigen zu dürfen.
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